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因为水份的挥发，长期陈列设计在冰台子上的鱼会变硬不新鮮，因此要常常用冰水喷入鱼的的身上，那样在灯光效果的直射下，鱼会看起来更有光泽度和更有神秘感。另外，也要常常把浅埋在冰块中的鱼提动一下，以防因为凉水的慢慢溶化，将鱼与冰台冻洁在一起。

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冰台陈列：禽类产品陈列1. 禽类产品在冰台上要做到不同品种的集中陈列，以便于顾客集中挑选。2. 禽产品冰台陈列应走窄、走长。禽产品种类、单品应齐全；具体的单品包括：翅根、翅中、翅尖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡眕、鸡大胸、鸡小胸、琵琶腿。3. 促销的冻品要出量，冰台上不要陈列打盒商品，要散装售卖。4. 每个单品的冰台陈列宽度不可低于50cm，促销商品不可低于80cm。

解冻：海鲜解冻时，如果急速融解，海鲜水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、***等营养成分，造成海鲜营养损失。一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。

一般来说 ,鱼、虾、蟹类水产冷冻品的冷藏贮存期各有不同。多脂鱼类在 - 18℃可冻藏 4 个月 ,- 25℃可冻藏 8 个月; 少脂鱼类在 - 18 ℃可冻藏 8个月 , - 25℃可冻藏 12 个月 ; 蟹类在 - 18℃可冻藏6个月 , - 25 ℃可冻藏 12个月;虾在 - 18℃可冻藏 6个月 , - 25℃可冻藏 12个月。所以，一般海鲜冷冻库的库温设置为-15~-20℃，也有例外的海鲜产品需要更低的库温，如金枪鱼则需要-55℃或更低的温度。